Dulces elaborados con az˙car y chocolate

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Acribia, Jan 1, 1981 - 83 pages
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"Los ingredientes. Los tipos de confiteria. Elaboracion de dulces de azucar. Elaboracion y uso de chocolate. Elaboracion de chocolates. Elaboracion de compuestos recubiertos. Colorantes y condimentos; empaquetamiento y almacenaje. Aspectos nutricionales. Apendices. Tablas: A. 1. Composicion nutricional del chocolate puro no endulzado. A.2. Idem de los granos de cacao puro y sin cascara. A.3. Idem de varios dulces. A.4. Idem de azucar oscuro y blanco. A.5. Temperaturas de ebullicion del azucar y pruebas."

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